Servizi
Lavoro solo con chi vuole davvero mettersi in gioco, che tu gestisca un piccolo asporto di quartiere o più locali, che tu debba ancora aprire o sia sul mercato da vent’anni.
Ho guidato locali fino agli Spicchi e Rotelle del Gambero Rosso, al titolo di Miglior Fritturista e nelle classifiche europee di 50 Top Pizza. Il mio locale, Sette, è da due anni tra le Pizzerie Eccellenti d’Europa per 50 Top Pizza e tra i migliori ristoranti d’Austria per Falstaff.
Non conta da dove parti: conta la voglia che hai di fare sul serio.
I quattro percorsi qui sotto rispondono a momenti diversi della tua attività. Scegli da dove vuoi iniziare, tanto non serve percorrerli tutti.
Richiedi una consulenza ↓Uno o più aspetti specifici, in presenza o online
Un intervento focalizzato su uno o più aspetti del tuo locale, che sia già avviato o ancora in fase di lancio. Un impasto da standardizzare, i fritti, il food cost o la formazione dello staff su una tecnica precisa. Il numero di incontri dipende solo da ciò che c’è da fare, senza pacchetti rigidi.
Cosa include
- Impasti, fritti, conservazione e sviluppo di uno o più prodotti
- Food cost e menu engineering
- Creazione, standardizzazione e ottimizzazione dei processi produttivi
- Formazione mirata dello staff su una o più tecniche
- Il numero di sessioni varia in base al tipo di consulenza richiesto
- Resoconto scritto con le indicazioni operative emerse
Ideale per chi…
- Ha un locale avviato (o in apertura) e vuole risolvere un problema preciso, senza dover acquistare un percorso completo
- Vuole valutare il mio metodo prima di un affiancamento continuativo
Dal progetto al lancio
L’intero percorso di apertura o rilancio del tuo locale: un unico punto di riferimento dal foglio bianco al giorno dell’inaugurazione, e oltre.
Cosa include
- Business plan e studio di fattibilità
- Scelta delle attrezzature, dei macchinari e dei fornitori
- Sviluppo prodotto e menu con calcolo del food cost
- Standardizzazione dei processi, dalla linea di produzione al servizio
- Affiancamento in loco per tutto il tempo necessario
- Formazione dello staff sul campo
Ideale per chi…
- Sta per aprire e vuole evitare errori costosi fin dal primo giorno
- Deve rilanciare un’attività dopo un cambio di gestione o un periodo difficile
- Cerca un unico interlocutore strategico ed operativo per tutte le decisioni
Il Metodo D’Eramo ovunque tu sia, senza costi di trasferta
Tutto il valore del mio metodo, ovunque si trovi la tua pizzeria. Mantenere standard e autenticità nel tempo è la vera sfida: lo staff cambia, le procedure si sfaldano e la formazione iniziale si perde. Con l’Affiancamento Online hai la mia guida ogni mese, senza sostenere i tempi e i costi di un volo.
€600/mese · Solo 10 posti
Cosa succede in pratica
- 2 call al mese: la prima per impostare o revisionare ricette, food cost e formazione, la seconda per verificare l’andamento analizzando foto e video del lavoro
- Messaggistica diretta, aperta dal lunedì al venerdì (9-18), anche al tuo staff: non devi più fare da tramite tra me e il tuo team per ogni dubbio operativo
- Supporto strategico: consulenza dedicata per eventi speciali e lanci di nuovi menu
Come funziona
- Candidatura
- Prima call di mappatura
- Lavoro mensile guidato da priorità reali
- Check periodico dei risultati
Il Metodo D’Eramo applicato al tuo locale, ogni mese
Un affiancamento continuativo per trasformare la qualità del prodotto e la marginalità del tuo locale. Nei locali che seguo, questo metodo abbatte il food cost e riduce gli sprechi recuperando materie prime che di solito finiscono nel cestino. Un prodotto curato fino allo scarto porta riconoscimenti nelle guide e fa quadrare i conti a fine mese. In più, per chi lo desidera, posso mettermi a disposizione come figura del tuo brand: presente nei tuoi contenuti insieme a te, non solo a raccontarli dai miei canali, portando la mia community di 15k+ follower al servizio della tua immagine.
€1.200/mese · Solo 5 posti
Cosa succede in pratica
- 2 visite in loco al mese: una durante la produzione/laboratorio e una durante il servizio reale
- In laboratorio: lavoro su impasti, ricette, menu, food cost, recupero scarti e formazione tecnica
- Durante il servizio: controllo qualità e gestione dello stress sul campo, per verificare che le procedure reggano davvero alla prova del pubblico
- Assistenza continua via WhatsApp e telefono (lun-ven, 9-18), aperta anche al tuo staff: non devi più fare da tramite tra me e il tuo team
- Possibilità di avermi come figura del tuo brand: presenza nei tuoi contenuti insieme a te, con la mia community di 15k+ follower al servizio della tua immagine — incluso nella quota mensile, su richiesta
- Extra su richiesta: presenza come special guest a un tuo evento dedicato
Come funziona
- Candidatura
- Prima visita di mappatura in struttura
- Lavoro mensile operativo
- Check dei risultati su qualità, margini e riduzione sprechi
Chi ha lavorato con me
«Non venivamo da questo mestiere, eravamo solo appassionati di pizza. Davide ci ha seguiti su impasti, menu e processi di vendita mentre cambiavamo vita da zero. Dopo un anno sono arrivate le Rotelle del Gambero Rosso, e i conti sono tornati finalmente a posto.»
Marco P.
Consulenza Mirata · Formia, Lazio
«Dopo vent’anni come steward di volo, ho lasciato tutto per aprire una pizzeria romana. Con Davide abbiamo costruito il progetto dal foglio bianco: business plan, fornitori, macchinari, menu, fritti, prezzi, fino a come presentarmi ai clienti. Oggi siamo una delle realtà migliori della zona di Legnano.»
Lorenzo M.
Percorso Completo · Legnano, Lombardia
«Abbiamo lanciato una pizza tonda ibrida qui a Helsinki. Davide è venuto di persona per impostare menu, impasti e processi, poi per otto mesi mi ha seguito online. Avere un consulente italiano vero, anche da qui, ha fatto una differenza enorme.»
Joseph H.
Consulenza Mirata + Affiancamento Online · Helsinki, Finlandia
«Ho iniziato con una consulenza sui prodotti, poi ho chiesto qualcosa di continuativo. Ora siamo in Partnership, con un progetto insieme per aprire altri punti vendita. Non è più solo un consulente che passa una volta al mese, è qualcuno che sta costruendo l’azienda con me.»
Stefano C.
Partnership · Frosinone, Lazio
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Oltre la consulenza
Quando ci credo davvero, entro in società.
Per i progetti giusti nella ristorazione e nell’ospitalità, non mi fermo alla consulenza. Quando vedo le basi giuste — un concept solido, un team che merita — sono pronto a entrare nel capitale, mettendo sul tavolo la mia esperienza di settore insieme, o al posto, di un investimento in denaro.
Non è una porta aperta a chi cerca solo un finanziatore: valuto ogni progetto con attenzione, e la maggior parte non supera la selezione. Ma se hai un’idea forte e cerchi un socio che porti competenza reale oltre al capitale, raccontamela.